Instrucciones: Responde las siguientes preguntas.

• Selecciona la oración que explica la diferencia entre los procesos de cocción y refrigeración:
  • La cocción y la refrigeración disminuyen la actividad descomponedora de las enzimas y los microorganismos.
  • La cocción elimina a una gran parte de enzimas y microorganismos y la refrigeración únicamente disminuye sus actividades.
  • La refrigeración elimina una gran parte de las enzimas y de los microorganismos, como la salazón y la ahumación.
  • La refrigeración y la cocción eliminan en su totalidad a los microorganismos y enzimas de los alimentos.

• Proceso mediante el cual se eleva y disminuye rápidamente la temperatura de los alimentos para reducir la cantidad de microorganismos que contienen:
  • Salación
  • Ahumado
  • Pasteurización
  • Cocción

• ¿Qué método de conservación debo usar si quiero extraer la humedad de un alimento sin modificar su sabor?
  • Ahumado
  • Salación
  • Deshidratación
  • Pasteurización

• La _______ es el proceso mediante el cual los alimentos son sometidos al calor y permite que se conserven por más tiempo.
  • Salación
  • Congelación
  • Cocción
  • Refrigeración

• Son métodos de conservación que consisten en aplicar calor a los alimentos, excepto:
  • Pasteurización
  • Deshidratación
  • Cocción
  • Salación